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Cocina con el Chef Pedro Alaniz
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D?a de Reyes, Tiempo de Celebrar!
RECETA PARA LA ROSCA DE REYES:
MASA:
2 y 1/2 cucharaditas de cascara de naranja
1 taza de leche
4 tazas de harina
3 cucharaditas de levadura
1/2 taza de az?car
1 cucharadita de sal
4 huevos
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
DECORACION:
1/2 taza de diferentes clases de fruta seca; tal como naranja, higo, acitron, lima
6 figurines de plastico de nino
PROCEDIMIENTO:
Disolver la levadura con una taza de leche tibia y agregar azucar, despues anida los huevos y los demas ingredientes.
Mezcle en una olla batidora, o con la mano hasta que la masa este suave, dejese reposar por 30 minutos, hasta que se doble el volumen.
Guarde un poquito de masa para formar huesitos para decorar la rosca (al gusto)
En la mesa o superficie plana, haga una rosca de aproximadamente 12 pulgadas en diametro, integre (encaje) los munecos de plastico dentro de la rosca, y decore la rosca con fruta seca.
Hornear en horno convencional a 350 grados farenhit, por 20 a 30 m....
01/05/2012 |
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El Pisco Sour " bebida nacional del Per?"
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 3/4 tazas de pisco.
1/2 taza de jugo de lim?n.
1/2 taza de jarabe de goma.
1 claras de huevo.
6 cubos de hielo.
Gotas de Amargo de Angostura.
PREPARACI?N :
Batir en coctelera el pisco, el jarabe de goma y luego seguir el batido con el jugo de lim?n.
Agregar el hielo picado y al final las claras de huevo.
Una vez que la clara est? espumosa servir sin dejar de agregar a cada copa unas gotas de Amargo de Angostura.
Salud con Pisco Se?ores!
Notas :
*Per? celebra el primer s?bado del mes de febrero el d?a del pisco sour, se ha institucionalizado el homenaje a su bebida bandera. En diferentes puntos del pa?s hay degustaciones, exhibiciones de las bodegas productoras de el "aguardiente de uvas", platos elaborados y exposiciones.
*En Lima, sus plazas, parques principales y centros comerciales, lo festejan de cualquier manera, en la versi?n tradicional o innovando con frutas y hasta chocolate. Hay variedades de pisco como el ac....
12/15/2011 |
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Rollitos de Primavera con Langostino
Tanto los rollitos como las algas se fr?en en una sart?n grande en aceite previamente calentado,
primeramente los rollitos en un tiempo no mayor de 5 minutos y en el mismo aceite las algas se dorar?n en un tiempo no mayor de 2 minutos.
El alga ( Cochayuyo) abunda en el mar peruano,
as? como las paltas que son de fuerte demanda para la exportaci?n.
Nota:
Se aconseja hacer una crema de palta liviana solo con cebolla y condimento.
Chef Pedro Alaniz
Boston - USA
Patrimonio Gastron?mico
Ana Cecilia Saldana
anacecilias@terra.es
12/10/2011 |
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Tipica Sopa Azteca con Huitlacoche
INGREDIENTES:
1 mazorca de maiz con huitlacoche
2 ajos finamente picados
1/2 taza de cebolla picada
1 taza de tomates picados ( roma o pera)
2 cucharaditas de margarina
1 chile jalapeno
3 tazas de caldo de pollo
6 tortillas de maiz cortadas en tiritas de 3/8 y fritas hasta que esten crujientes
pimienta blanca al gusto
sal al gusto
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de crema agria
1 aguacate maduro
2 cucharadas de cebolla picada
1/2 taza de quesofresco mexicano, rallado
1 un bonche de cilabntro
5 hojas de epasote
Aceite de cocinar
PREPARE EL HUITLACOCHE:
En una cazuela caliente un poco de aceite, dore el huitlacoche con cebolla picada. Este se integrara al platillo para decorarlo
PROCEDIMIENTO:
En una olla, ponga la margarina y dore el ajo, la cebolla y los tomates, el chile jalapeno, 4-6 hojitas de epazote picadas y todos los condimentos. Agregue el caldo de pollo y tres ramitas de cilantro. Cocine a fuego lento, hasta que hierva (15 min aproximadamente).....
12/02/2011 |
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Pavo a la Barbacoa Tipico Oaxaqueno:
Tradicionalmente, la barbacoa se hace cavando un hoyo en la tierra, se tapa con brazas y se cocina a 800 grados centigrados, porsupuesto, esto no se puede hacer en Los Estados Unidos. He aqui la receta convencional. Otra sugerencia, en lugar de pavo, tambien se puede hacer la barbacoa de ternero/cordero, de pollo o chivo.
INGREDIENTES Pavo y Salsa de Marinar (adobo):
1 pavo de aproximadamente 20 libras.
8-10 Chiles guajillos.
2 cabezas de ajo peladas.
1/2 media taza de aceite.
1 taza de vinagre de manzana.
1 cucharada de canela molida.
1 cucharada de pimienta negra.
1/2 cucharada de clavo molido.
1/4 de taza de sal.
3 cucharadas de azucar.
Sufientes hojas de Maguey, u hojas de aguacate, u hojas de platano, si no encuentra este tipo de hojas, use papel aluminio para cubrir/tapar completamente el pavo.
SALSA DE MARINAR:
Deshidrate en agua caliente, los 8-10 chiles guajillos (hasta que esten suaves).
Lique los chiles guajillos con todos los condimentos mencionados....
11/21/2011 |
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Arroz Chaufa Con Mariscos
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 kilo de arroz.
1/2 taza de cebollita china finamente picada.
1/4 kilo de colas de langostinos bien limpios.
1 doc. conchas de abanico.
2 doc. caracoles (opcional).
1 doc. almejas.
1/2 doc. machas.
200 gramos de calamares
4 huevos.
1/2 taza de aceite vegetal.
sillao y sal al gusto.
PREPARACI?N:
Cocer el arroz sin sal y dejar reposar 15 minutos, mientras se realizan la/las tortilla(s).
Bien limpios y cortados los mariscos en trozos peque?os, darles un ba?o con agua caliente.
En una cacerola y a fuego lento colocar la tortilla cortada en trocitos, el arroz y los mariscos.Mezclar suave e uniformemente con la tortilla.
Cuando se ha logrado mezclar uniformemente hay que agregarle un poco de sal y el sillao.
Se sigue mezclando hasta que el arroz tome el color uniforme y para finalmente agregarle la cebollita china y se pueda decir "Buen Provecho" y "Salud" con Inca Kola !
Notas:
*Es un Plato de fondo que puede tener variaciones en s....
11/12/2011 |
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Chilaquiles Verdes con Trocitos de Pollo
INGREDIENTES: pollo y tortilla chips/totopos:
Media libra de tortillas de maiz cortadas en triangulos
1 pechuga de pollo, dorada y condimentada al gusto, cortada en trocitos
1 un aguacate
1/2 taza de queso fresco mexicano
Sal al gusto
Pimienta al gusto
aceite de cocinar
INGREDIENTE: Salsa Verde:
8 Tomatillos/(tomates verdes)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 manojo (bonche) de cilantro
6 chiles serranos
2 cubitos consome de pollo.
PROCEDIMIENTO: Totopos/Tortilla Chips
sofreir las tortillas cortadas en triangulos, en en 1/2 taza de aceite. Integrar la salsa licuada a los totops/tortilla chips cocinar por 2 minutos hasta que se suavicen los totopos.
PROCEDIMIENTO salsa verde:
Azar tomatillos chile cebolla y ajos en un sarten, agregue dos tazas de agua con 2 cubitos de consome de pollo diluidos.
Picar cilantro.
Licuar todos los ingredientes y condimentos; tomatillos, ajo, cebolla, cilantro e integrar a los totopos ya dorados.
DECORAR EL PLAT....
11/10/2011 |
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Calabaza con Carne de Cerdo y Mojito de Aderezo
INGREDIENTES:
1 libra de carne de cerdo cortada en rajitas.
Una calabaza de 3-5 libras de peso cortada por la mitad, limpiela y saque las semillas.
. A una 1/2 de la calabaza, le quita la cascara y la pica en cubitos ( de aproximadamente 3 x 3 pulgadas para el guiso)
. A la otra 1/2 de calabaza, cortela en 2 cuartos, esta se cocina aparte y le deja la cascara.
2 Ramitas de tomillo
? Cebolla picada en rajitas
3 Ajos grandes finamente picados
2 Chiles verdes jalapenos picados en rajitas
4 Tomates rojos picados en rajitas
1 Cucharadita de comino
1 Cucharadita de or?gano (seco restregado)
2 Cubitos de consome diluidos en una taza de agua.
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 Taza de granos de elote
1 Onza de aceite de cocina (para la carne)
1/4 Taza de acite de cocina (para el mojo/aderezo)
1/2 Taza de jugo de limon
PREPARAR LA CALABAZA:
. Parta la mitad de una calabaza en dos cuartos, p?ngalas en una olla o sart?n cubiertas en agua y cocine aproximad....
10/29/2011 |
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Mojarra Frita con Mango
Ingredientes:
1 mojarra mediana (lavar bajo el chorro del agua y secar muy bien con toallas de cocina)
2 tazas de aceite de cocinar
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 mango pelado y cortado en rajas
1 limon
1 diente de ajo picado finamente (exprimido o majado)
1 cucharada de aceite (del que se uso para la mojarra) o de olivo
Procedimiento para cocinar la mojarra:
. Sasone la mojarra con sal y pimienta al gusto
. Ponga a calentar las dos tazas de aceite en un sarten, deje que este bien caliente
. Agregue la mojarra y asegurese que este sumergida en el aceite
. Dore por un lado por 5-6 minutos, aseguresese que tenga un color dorado cafecito antes de voltearla.
. De vuelta a la mojarra y dore por otros 5-6 minutos, asegurese tambien que esta bien doradita.
. Saquela de la cacerola y pongala en un plato suficientemente grande para aderezar y adornar
Nota: Entre mas dorada este la mojarra, mas crujiente y mas sabrosa
Aderezo:
. Exprima el jugo de un limon en u....
10/21/2011 |
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Pudding de Coco Rayado y Pl?tano con Salsa de Caramelo
Ingredientes:
1/4 de leche entera o crema half and half.
6 huevos enteros.
8 onzas de az?car.
3 cucharaditas de vainilla.
1 cucharadita de canela molida.
1 barra de pan blanco, cubano o franc?s.
3 pl?tanos.
1/2 taza de coco rayado.
Procedimiento:
Cortar el pan en cuadritos pequenos y p?ngalos en un sarten que se pueda hornear.
Mezcle el az?car y los huevos, agr?gueles la crema y las especies; vainilla, canela, coco rayado.
Agr?greguele los pl?tanos;
apretandolos/deshaciendolos casi que queden majados
En el sart?n del pan picado, agregue la mezcla que hizo de todos los condimentos y los pl?tanos.
Mezcle el pan con los condimentos y pl?tanos hasta que toda la mezcla quede aguadita.
Ponga el sart?n con la mezcla en el horno
Cocinar en bano maria a 350? por media hora a 45 minutos, o asta que sienta que esta firme.
SALSA DE CARAMELO PARA DECORAR:
1/2 libra de az?car.
2 onzas de agua.
2 tazas de crema (half and half).
Cocinar el az?car con el agua, mov....
10/10/2011 |
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Quesadilla Estilo Key West
Ingredientes:
2 tortillas de harina.
1 pechuga de pollo.
1 taza de queso Oaxaca rallado (tabi?n puede ser Monterrey Jack o Motzarella).
1/2 cebolla morada en rajitas.
2 cucharadas de aceite de cocinar.
1 mango picado en cuadritos pequenos.
1 pimento rojo picado en cuadritos pequenos.
1/2 bonche de cilantro picado.
1 taza de vinagre de arroz.
1/2 cebolla roja.
1 elote cocido y desgranado (rebanado).
Media taza de crema agria.
Salsa Valentina o Tapatia al gusto.
Sal y pimienta sl gusto.
PROCEDIMIENTO:
Cocinar pechuga al gusto, hervida o guisada; desmenuzarla o picarla.
Poner la tortilla en un sart?n y dorarla en poquito aceite.
Agregar el queso, el pollo y la cebolla en rajas.
Se dobla la totilla a la mitad con los ingredientes adento, y se dora por ambos lados.
Ya cocinada, la tortilla doblada, se puede cortar a la mitad o en cuatro cuartos.
Ensalada y aderezo:
Ponga el ma?z cocido y desgranado en un plato, agregue el mango en cuadritos, el pimento ro....
10/07/2011 |
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Ensalada de Yuca Frita con Pepino y Mango
Ingredientes:
Media lechuga romana.
1 pepino, cortado a la mitad en rajas.
1 yuca pelada y cortada en secciones.
1 mango cortado a la mitad de forma vertical ovalada, cortar en secciones, sin remover la cascara de una de las mitades, a la otra mitad saquele la pulpa.
1 lim?n.
1 tomate pera cortado en rebanadas.
Harina.
Coco rayado.
2 huevos.
Aceite de ensalada.
Aceite para cocinar.
Sal al gusto.
Procedimimento:
Aderezo; utilize la pulpa de la mitad del mango, se licua con un lim?n y media taza de aceite de ensalada , agregue el aceite y el lim?n lentamente mientras se licua la pulpa del mango y agr?guele sal al gusto.
Yuca y ensalada; prepare las secciones de la yuca, agregeles harina, pongalas en huevo batido y empanicelas con coco rayado. Ponga aceite de cocinar en una caserola y calientelo a 350 grados, cocine la yuca hasta que ya este doradita, enfriela y pongala en la ensalada junto a la lechuga, tomate, pepino y la otra mitad del mango, decorando....
10/05/2011 |
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Enchiladas Verdes
 20 tomates verdes (si no son disponibles, los venden en lata en tiendas de especialidades latinas),
2 chiles serranos,
1 diente de ajo,
1 cucharada de manteca,
1/3 de taza de caldo de pollo,
sal al gusto,
1/4 taza de aceite,
12 tortillas de ma?z,
1-1/2 taza de pollo desmechado,
1/2 taza de cebolla blanca picada,
1/2 taza de crema espeza (crema agria puede reemplazar),
1/3 taza de queso fresco o a?ejo,
l/4 de lechuga (cortada en tirillas).
Elaboraci?n:
Hervir unos cinco minutos los tomates y los chiles(con bastante agua para apenas cubrirlos) .
Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con el
ajo y el agua. Licuar hasta que est? suave la salsa.
Calentar la manteca en una cazuela, anadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el
caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espeze un poco y tenga como dos tazas
de salsa.
Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajito mientras se ....
10/04/2011 |
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"La Cal?otada"
Los cal?ots cocidos son servidos a la mesa en una teja.
La temporada alta de"cal?ots"(Cebollina/cebolleta dulce)se produce entre los meses de febrero-marzo.
La cebolleta se la lleva al fuego por unos pocos minutos y listo.
Es importante la cocci?n en contacto con el fuego, y si es con sarmientos(Tallo de la vid) mejor,porque as? manda la tradici?n. El quemado es exterior,la cebollina se la pela y la conseguimos muy blanquita y dulce.
La Cal?otada se la acompa?a con una salsa t?pica(la salsa de cal?otada-color l?cuma),aunque hay variedades ya preparadas para la venta,tambi?n se la puede hacer artesanalmente(aceites, tomate, pan,avellana,almendra,ajo,vinagre,especias y sal) o servirse con mayonesa.Sin salsa,los cal?ots saben excelente, muy vegetariano y saludable!
A esta experiencia quasi religiosa le puede seguir carne de cordero, longaniza con butifarra negra ,alcachofa y judias del ganxet.
De postre crema catalana(flan de huevo).Acompa??ndolo con pan y vino.
Esta comida t?pica genera una mesa amena entre amigos y famili....
09/15/2011 |
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El Ceviche plato bandera del Per? :
?siwichi? palabra quechua que significa pescado fresco o tierno.
Receta ....
Ingredientes para 6 personas:
1 kilo de filete de Charela cortado en dados.
1 taza de jugo de maracuy?.
7 cucharadas de miel de chancaca.
8 cucharadas de jugo de lim?n.
5 diente de ajos, cortados finamente.
Aj? limo finamente picado al gusto.
Gelatina de leche de tigre.
Rocoto de colores en rodajitas.
1 cucharadita de ki?n.
1/2 cebolla roja, cortada en juliana.
7 cabezas de cebolla china, cortada en tajadas delgadas.
2 cucharadas de perejil y/o Culantro finamente picado.
Camotes glaseados (rodajas gruesas)
Choclos desgranados y cocidos al gusto.
Hojas de lechuga de colores y ramitos de culantro.
Preparaci?n
Cortar el pescado en dados y acomodar en una fuente.
En una olla colocar el jugo de maracuy? con la miel de chancaca, hervir a fuego lento por unos 15 minutos. Dejar enfriar y luego a?adirle el jugo de lim?n, el ajo, el aj? limo y el kion.
Sazonar el pescado con sal y pimienta, agregar la cebolla china, la cebolla roja y la mezcla del jugo.Luego no olvi....
08/27/2011 |
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