Calabaza con Carne de Cerdo y Mojito de Aderezo

INGREDIENTES:
1 libra de carne de cerdo cortada en rajitas.
Una calabaza de 3-5 libras de peso cortada por la mitad, limpiela y saque las semillas.
. A una 1/2 de la calabaza, le quita la cascara y la pica en cubitos ( de aproximadamente 3 x 3 pulgadas para el guiso)
. A la otra 1/2 de calabaza, cortela en 2 cuartos, esta se cocina aparte y le deja la cascara.
2 Ramitas de tomillo
½ Cebolla picada en rajitas
3 Ajos grandes finamente picados
2 Chiles verdes jalapenos picados en rajitas
4 Tomates rojos picados en rajitas
1 Cucharadita de comino
1 Cucharadita de orégano (seco restregado)
2 Cubitos de consome diluidos en una taza de agua.
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 Taza de granos de elote
1 Onza de aceite de cocina (para la carne)
1/4 Taza de acite de cocina (para el mojo/aderezo)
1/2 Taza de jugo de limon

PREPARAR LA CALABAZA:
. Parta la mitad de una calabaza en dos cuartos, póngalas en una olla o sartén cubiertas en agua y cocine aproximadamente 30 minutos o hasta que este suave pero con consistencia.

PREPARAR ADEREZO (Mojo):
Mezcle 1/2 taza de limon con 1/4 de aceite de cocina, agregue 2 ajos picaditos muy finamente, sal y pimienta al gusto

Guiso de la carne de puerco y calabaza:
· En una cazuela, calienta una onza de aceite de cocinar y agruegue las rajitas de carne de puerco, añada las dos tazas de calabaza picada, deje que se fría la calabaza y la carne en el aceite y en la propia grasa que suelta la carne de puerco por unos 2 minutos.
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