El Ceviche plato bandera del Perú : “siwichi” palabra quechua que significa pescado fresco o tierno. Receta del "Ceviche de Charela"

Ingredientes para 6 personas:
1 kilo de filete de Charela cortado en dados.
1 taza de jugo de maracuyá.
7 cucharadas de miel de chancaca.
8 cucharadas de jugo de limón.
5 diente de ajos, cortados finamente.
Ají limo finamente picado al gusto.
Gelatina de leche de tigre.
Rocoto de colores en rodajitas.
1 cucharadita de kión.
1/2 cebolla roja, cortada en juliana.
7 cabezas de cebolla china, cortada en tajadas delgadas.
2 cucharadas de perejil y/o Culantro finamente picado.
Camotes glaseados (rodajas gruesas)
Choclos desgranados y cocidos al gusto.
Hojas de lechuga de colores y ramitos de culantro.


Preparación

Cortar el pescado en dados y acomodar en una fuente.
En una olla colocar el jugo de maracuyá con la miel de chancaca, hervir a fuego lento por unos 15 minutos. Dejar enfriar y luego añadirle el jugo de limón, el ajo, el ají limo y el kion.
Sazonar el pescado con sal y pimienta, agregar la cebolla china, la cebolla roja y la mezcla del jugo.Luego no olvidar esparcir perejil/culantro picado.

Primeramente colocar en cada plato la rodaja de camote glaseado en mandarina y/o naranja; sobre élla colocar una textura de gelatina de leche de tigre y luego se coloca el ceviche ya sea en presentación de dados y/o lámina.Acompañar con la lechuga y el choclo desgranado y/o en rodajas al gusto. Finalmente decorar con el culantro y/o rocoto.


Indicaciones:

Para aprovechar al máximo la pulpa del maracuyá,ésta se la pone en un colador con un poquito de azúcar.
La charela es un pescado barato, casi similar a la corvina (sabor ligeramente mas intenso )


No deje de probar Ceviche y otros platos típicos en su visita a Perú, usted llevará en su memoria todo un festival ...