" DOLMATHAKIA " DOLMADES o ENVUELTOS plato típico de la región del mediterráneo oriental . Versión Griega.

Para tener el concepto básico de este plato, empezamos consiguiendo hojas frescas de parra.
Para el relleno requerimos,arroz vaporizado, cebolla,pasas,piñones,hojas de menta finamente picadas y sal. Y para el hervido, jugo de limón,aceite y agua.

Elaboración:
Calentar el aceite con la cebolla picada en la sartén, luego agregar el arroz por un par de minutos.Inmediatamente añadir los piñones,la menta, la sal y las pasas por un par de minutos adicionales.

Enjuagar y secar las hojas para proceder al enrollado. Colocarlas de tal forma que su parte brillante quede hacia abajo, y luego poner en el centro de cada hoja una cucharada del relleno, una vez que éste ha enfriado.

Añadir el jugo de limón y el agua en la caserola, de tal forma que se cubran los envueltos,además poner alguna fijación para que no se abran.

En media hora podrá disfrutar los DOLMADES untándolos en la salsa de yogurt; ya sea como entrada o acompañando al Ouzu (alcohol de uvas con sabor de hinojo y aníz)

Indicaciones:
-Las hojas de parra no deben contener su tallo, y éstas se pueden remojar en agua caliente durante media hora.Pero para hacer el enrollado hay que lavarlas previamente en agua fría.
-En Grecia se usa para el relleno el Eneldo, hierva que abunda en la región oriental del mediterráneo, además opcionalmente aceitunas verdes,alcaparras y ajonjolí tostado (todo finamente picado)


Chef Pedro Alaniz
Boston - USA
Ana Cecilia Saldana
Patrimonio Gastronómico
anacecilias@terra.es