La Fanesca "doce granos y bacalao"

Sopa tradicional, de consistencia un poco espesa tipo guisado hecha con doce granos y bacalao. Algunas variadades de los doce granos solo se encuentran en la región andina, y representan a los doce apóstoles de Jesús. Su preparación ilusiona a las familias durante Semana Santa, por ello muchas manos participan en conseguir los granos frescos y sobretodo desgranarlos.
La versión más ligera reemplaza parte de la leche con el caldo en el que se cocinan las verduras /menestras. El bacalao se suele cocinar en leche, y según cuanto sabor a bacalao uno quiere en la sopa, se puede añadir el pescado y la leche a La Fanesca, o solo la leche y luego freír por separado el pescado, para finalmente luego servirlo junto con la sopa. En esta receta se añade solo la leche tal como es la preparación tradicional.

PORCIONES: 8
Tiempo de Preparación: 2 horas aproximadamente
Tiempo de Cocción: 1 hora 30 minutos
Grado de dificultad : bajo


INGREDIENTES DE FONDO
3 litros de leche fresca.
1/2 taza de habas regulares y 1/2 taza de habitas blancas tiernas, cocinadas y peladas.
2 tazas de choclo tierno desgranado y pelado si el grano es grande, de lo contrario solo desgranado.
1 taza de fréjol tierno blanco cocido sin cáscara.
3/4 taza de arveja tierna cocida.
250 g de bacalao seco salado.
1 taza de zapallo tierno pelado y troceado.
1 taza de sambo tierno sin corteza ni semillas, cortados en cuadritos.
1/2 taza de col picada muy finamente al hilo.
1/2 taza de arroz cocinado.
1/2 taza de chochos pelados

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