Quesadilla Estilo Key West

Ingredientes:
2 tortillas de harina.
1 pechuga de pollo.
1 taza de queso Oaxaca rallado (tabién puede ser Monterrey Jack o Motzarella).
1/2 cebolla morada en rajitas.
2 cucharadas de aceite de cocinar.
1 mango picado en cuadritos pequenos.
1 pimento rojo picado en cuadritos pequenos.
1/2 bonche de cilantro picado.
1 taza de vinagre de arroz.
1/2 cebolla roja.
1 elote cocido y desgranado (rebanado).
Media taza de crema agria.
Salsa Valentina o Tapatia al gusto.
Sal y pimienta sl gusto.


PROCEDIMIENTO:

Cocinar pechuga al gusto, hervida o guisada; desmenuzarla o picarla.
Poner la tortilla en un sartén y dorarla en poquito aceite.
Agregar el queso, el pollo y la cebolla en rajas.
Se dobla la totilla a la mitad con los ingredientes adento, y se dora por ambos lados.
Ya cocinada, la tortilla doblada, se puede cortar a la mitad o en cuatro cuartos.


Ensalada y aderezo:
Ponga el maíz cocido y desgranado en un plato, agregue el mango en cuadritos, el pimento rojo,
cilantro picado y la cebolla roja/morada picada y revuelva con el vinagre de arroz.
Agregue sal y pimienta al gusto.
Revuelva todo y coloque una cantidad razonable en un plato.
Agregue las quesadillas doradas y adornelas con la crema.

Crema:
Media taza de crema agria.
Chile/salsa Valentina o Tapatio.
Revuelva la salsa con la crema y agregue sal al gusto.

Adorne la quesadilla calientita y sirvala encima de la ensdalada, agregando el aderezo encima de la quesadilla.


Chef Pedro Alaniz
Boston - USA
alapin2000@yahoo.com