Ensalada de Yuca Frita con Pepino y Mango

Ingredientes:
Media lechuga romana.
1 pepino, cortado a la mitad en rajas.
1 yuca pelada y cortada en secciones.
1 mango cortado a la mitad de forma vertical ovalada, cortar en secciones, sin remover la cascara de una de las mitades, a la otra mitad saquele la pulpa.
1 limón.
1 tomate pera cortado en rebanadas.
Harina.
Coco rayado.
2 huevos.
Aceite de ensalada.
Aceite para cocinar.
Sal al gusto.

Procedimimento:
Aderezo; utilize la pulpa de la mitad del mango, se licua con un limón y media taza de aceite de ensalada , agregue el aceite y el limón lentamente mientras se licua la pulpa del mango y agréguele sal al gusto.

Yuca y ensalada; prepare las secciones de la yuca, agregeles harina, pongalas en huevo batido y empanicelas con coco rayado. Ponga aceite de cocinar en una caserola y calientelo a 350 grados, cocine la yuca hasta que ya este doradita, enfriela y pongala en la ensalada junto a la lechuga, tomate, pepino y la otra mitad del mango, decorando el plato como esta en la foto o a su gusto.

…Comer bien es uno de los mayores placeres de la vida; despues de todo, comer bien no es solo comer sabroso, es tambien comer mas sano para vivir mejor…Su amigo, Chef Pedro Alaniz



Chef Pedro Alaniz
Boston - USA
alapin2000@yahoo.com