Enchiladas Verdes

20 tomates verdes (si no son disponibles, los venden en lata en tiendas de especialidades latinas),
2 chiles serranos,
1 diente de ajo,
1 cucharada de manteca,
1/3 de taza de caldo de pollo,
sal al gusto,
1/4 taza de aceite,
12 tortillas de maíz,
1-1/2 taza de pollo desmechado,
1/2 taza de cebolla blanca picada,
1/2 taza de crema espeza (crema agria puede reemplazar),
1/3 taza de queso fresco o añejo,
l/4 de lechuga (cortada en tirillas).

Elaboración:
Hervir unos cinco minutos los tomates y los chiles(con bastante agua para apenas cubrirlos) .
Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con el
ajo y el agua. Licuar hasta que esté suave la salsa.
Calentar la manteca en una cazuela, anadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el
caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espeze un poco y tenga como dos tazas
de salsa.
Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajito mientras se preparan las enchiladas. Calentar
dos cucharadas de aceite en una cazuela, freir las tortillas de una por una (como un minuto de
un lado y 30 secundos del otro - no deben dorar). Ponerlas en papel absorbente cuando esten lístas
y anadir aceite a la cazuela de vez en cuando.
Para ensamblar se pone la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego se rellena con el pollo, un poquito de cebolla y un poco de crema.
Ya enrolladas, se ponen en un plato caliente y se cubren con lechuga, con lo que queda de salsa,
de crema, un poco de cebolla y el ...